Recepty ze zvěřiny

Kořeněné srnčí kuličky v kari omáčce

na kořeněné kuličky: 1 kg srnčí plece bez kosti, 2 lžíce jogurtu, lžíce najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru, lžíce nasekaných čerstvých lístků koriandru, lžička podrceného římského kmínu, po špetce mletého hřebíčku, skořice, kajenského pepře a nastrouhaného...

Srnčí kýta marinovaná s výhonky z borovice

1 kg srnčí kýty bez kosti, 4 lžíce olivového oleje, 2 lžíce máslana marinádu: 700 ml suchého červeného vína, 500 ml zvěřinového vývaru, 4 stonky řapíkatého celeru, 3 mrkve, 1 malý citron, hrst mladých výhonků...

Kotlety z divočáka s balzamikovou omáčkou

6 kotlet s kostí z mladého divočáka (nejlépe ze selete), 3 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, 150 ml balzamikového octa, 130 g světle hnědého třtinového cukru, směs mletého koření na zvěřinu, sůl

Pečené batáty s mletou zvěřinou

2 středně velké batáty, 250 g mleté zvěřiny, 100 g čerstvé kapusty, 150 g sýra feta, 2 lžíce olivového oleje, lžíce másla, 1 šalotka, 2 stroužky česneku, hrst pokrájené čerstvé pažitky, směs mletého zvěřinového koření...

Pečená žebra z divočáka s ananasovou omáčkou

2 kg žeber z mladého divočáka (nejlépe ze selete), 4 stroužky česneku, 10 g čerstvého zázvoru, 500 ml ananasového džusu, 50 ml sladké sójové omáčky, 2 lžíce rajského protlaku, 2 lžíce vinného octa, 2 lžíce...

Zaječí hřbet na rozmarýnu s kapary

zaječí hřbet s kostí, 500 ml bílého vinného octa, 300 ml suchého bílého vína, zvěřinový vývar, 100 g slaniny vcelku, 1 šalotka, 4 lžíce kaparů, 2 lžíce olivového oleje, snítka čerstvého rozmarýnu, 5 bobkových listů...

Sváteční daňčí kýta s pečenými kaštany

1,2 kg daňčí kýty bez kosti (ořech), 400 g předvařených oloupaných jedlých kaštanů, 150 g anglické slaniny vcelku, 2 velké mrkve, 2 velké petržele, 1 velká šalotka, 200 ml suchého bílého vína, 2 lžíce slunečnicového...

Plněná bažantí prsa

4 prsní filety z bažanta (ze 2 kusů), 200 g čerstvého smetanového sýra, 4 lžíce najemno nastrouhaného parmazánu, 4 lžíce sušených rajčat v oleji, 2 velké hrsti baby špenátu, 2 lžíce slunečnicového oleje, mletý bílý...

Srnčí kližka se šípkovou harissou

1,5 kg srnčí kližky s kostí, 100 g šípkové harissy, 30 g třtinového cukru, 2 stroužky česneku, 2 lžíce červeného octa, 5 čerstvě podrcených jalovčinek, sůlk podávání: čerstvá nať plocholisté petržele, hustý jogurt řeckého typu...

Ukázky z kuchařky